ROCOTO RELLENO

ROCOTO RELLENO


(6 porciones)




INGREDIENTES:

- 6 rocotos
- 8 aceitunas negras picadas
- 4 cdas. de vinagre blanco
- 2 huevos duros
- 3 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de perejil picado
- una taza de cebolla picada
- 6 papas sancochadas en rodajas
- una cdta. de ajo molido
- 200 gramos de queso fresco
- una pizca de comino
- 3/4 de tz. de leche evaporada
- 150 g de carne de cerdo molida
- 2 huevos crudos
- 150 g de carne de res molida
- aceite
- 2 cdas. de maní tostado trozado
- sal y pimienta
- 1/4 de tz. de pasas.

*(cdta. = cucharadita; tz. = taza; cdas. = cucharadas)

PREPARACIÓN:

1. Corte la parte superior de los rocotos, de manera que puedan servir de tapas. Con una


cucharadita retire las pepas y venas.


2. Déjelos remojando durante una noche en agua con una cucharada de vinagre y sal.


3. Antes de iniciar la preparación, ponga los rocotos a hervir tres veces en agua con sal, azúcar y


vinagre.


4. Reemplace todos estos ingredientes en cada hervor y procure hacer el cambio apenas dicho


hervor rompa. ]Enjuague y escurra.


5. Aparte, fría con aceite la cebolla, el ajo y una pizca de comino.


6. Añada las carnes; remueva y sazone con sal y pimienta.


7. Una vez lista la carne, agregue el maní, las pasas, las aceitunas, los huevos duros picados y el


perejil. Rellene los rocotos con la preparacion anterior.


8. Colóquelos en un recipiente engrasado para horno y acomde las rodajas de papa a su


alrededor.


9. Sobre los rocotos, ponga una tajada gruesa de queso y las tapas que reservó.


10. Aparte, mezcle la leche con los huevos crudos, sal y pimienta. Vierta sobre la preparación y


hornee a fuego bajo hasta que la mezcla de leche y huevos cuaje y se dore.