miércoles, 30 de septiembre de 2009

La receta de hoy


Puré de Pollo con verduras


INGREDIENTES:


  • 1 pechuga de pollo pelada y deshuesada.

  • 1/2 apio limpio y cortado.

  • 1 tomate limpio y cortado.

  • 1 zanahoria pelada y en dados.

  • 1 ramita de perejil y 250 ml de caldo de pollo.

PREPARACIÓN:


Ponga todo en la cazuela o en una olla: el pollo cortado a trozos, las verduras, el caldo y deje hervir 1/2 hora. Luego, ya estará blandito. Eche todo en una licuadora o batidora y haga el puré. Y listo a comer y nutrirse rico



ARROZ TAPADO

ARROZ TAPADO
(4porciones)


Ingredientes:



  • 2 dientes de ajo molidos

  • 1/2 cebolla picada

  • 1/4 de k. de carne de res molida

  • 1/4 de taza de pimiento en cubos

  • 1/4 de taza de zanahoria cocida en cubos

  • 1/4 de taza de alverjas cocidas

  • 1/4 de taza de choclo cocido

  • 2 cucharadas de aceitunas picadas

  • 3 cucharadas de pasas picadas

  • 2 huevos cocidos

  • una cucharada de perejil picado

  • 4 tazas de arroz cocido graneado

  • sal y pimienta


PREPARACIÓN:


  1. En una olla con aceite prepare un aderezo rehogando el ajo, la cebolla y el aji panca.


  2. Agregue la carne y guisela hasta que esté dorada. Luego añada el pimiento y cocine un minuto. Incorpore las zanahoria, las alverjas, el choclo, las aceitunas y las pasas.


  3. Añada unas tres cucharadas de agua, remueva y cocine durante un par de minutos. Sazone.


  4. Añada el huevo duro picado y el perejil. Rellene la tercera parte de un molde o de una taza con el arroz y presione bien para que adquiera la forma, coloque encima una capa del relleno y luego otra de arroz.


  5. Desmolde y sirva caliente, acompañado de plátano palillo verde cortado en rodajas, pasado por harina y frito en aceite caliente.

martes, 8 de septiembre de 2009

PAPA RELLENA

PAPA RELLENA

(4 Porciones)




INGREDIENTES:


- un kg de papa blanca

- harina

- 3 dientes de ajo picados

- una cebolla picada

- un tomate pícado sin piel ni pepas

- una cucharadita. de orégano

- 300 gramos de carne de res molida

- una cucharada. de vinagre

- 2 cucharadas de perejil picado

- 80 gramos de aceitunas negras picadas

-4 huevos, 2 de ellos cocidos

- aceite

-sal y pimienta


PREPARACIÓN:


1. Sanchoche las papas. Pélelasy prénselas cuando todavía estén calientes;

amáselas con un poco de harina y sal.

2. Aparte, para preparar un aderezo, fría con poco aceite los ajos, la cebolla y el tomate; añada

el orégano, sal y pimienta.

3. Incorpore la carne molida. Fríala hasta que se dore; agregue el vinagre, las pasas, el perejil,

las aceitunas y los huevos duros picados.

4. Sobre su mano, extienda una porción de masa de papa y ponga un poco del relleno.

5. Envuélvalo con la masa, dándole la forma de un huevo grande.

6. Pase las papas rellenas por harina y luego por los otros dos huevos batidos.

7. Fría en abundante aceite caliente hasta que se doren.

PESCADO A LO MACHO

PESCADO A LO MACHO

(4 Porciones)


INGREDIENTES:


- 2 cucharadas de margarina

- una cucharada de aciete

- 2 cebollas en cubos

- 2 dientes de ajo molido

- Una cucharadita de ají panca molido

- una cucharada de ají amarillo molido

- una cucharada de harina

- 2 tomates sin piel ni pepas

- 1/2 cucharada de pasta de tomate

- 1/2 cucharada de orégano seco

- 1/2 taza de caldo concentrado de pescado

- 400 gramos de mariscos mixtos crudos

- 1/2 taza de leche evaporada

- una cucharada de culantro o perejil picado

- 4 filetes de pescado

- aceite (para freir)

- sal y pimienta


PREPARACIÓN:


1. Derrita la margarina en una sartén a fuego medio.

2. Añada el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y rehoque.

3. Espolvoree la harina y cocine unos minutos, removiendo.

4. Incorpore el tomate picado y la pasta de tomate.

5. Sazone con el orégano, sal y pimienta.

6. Agregue el caldo, remueva y deje hervir durante unos minutos.

7. Añada los mariscos y cocine tres minutos.

8. Eche la leche y retire la sartén del fuego. Agregue el culantro.

9. Salpimiente los filetes y fríalos en fuego alto durante aproximadamente tres minutos

por lado.

10.Caliente la salsa y sírvala sobre los filetes. Acompañe con arroz.

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-

QUINUA ATAMALADA

QUINUA ATAMALADA

(6 Porciones)







INGREDIENTES:


- 8 tzs. de quinua cocida a punto atamalado

- una tz. de queso fresco serrano en cubos

- 1/2 tz de aceitunas negras

- aceite

- 2 dientes de ajo picados

- una cebolla picada

- 2 cdas. de ají panca molido

- una tza. de hierbas picada (perejil), hierba buena, huacatay y culantro

- 6 papas amarillas sancochadas

- sal y pimienta

- caldo (opcional)


PREPARACIÓN:


1. Lave bien la quinua, cambiándole el agua varias veces.

2. Sancóchela durante unos veinticinco minutos hasta lograr el punto atamalado,

en el cual el grano revienta y se abre por completo.

3. Caliente aceite en la sartén, fría los ajos y la cebolla durante seis minutos.

4. Añada el ají panca, sal , pimienta y la mitad de las hierbas.

5. Agregue la quinua, remueva para integrarla con el aderezo e incorpore el

queso, las aceitunas en cuartos y el resto de las hierbas.

6. Una bien y de ser necesario, vierta un poco de caldo.

7. Rectifique la sazón. Sirva sobre rodajas de papa amarilla sancochada.

TALLARIN SALTADO

TALLARIN SALTADO




INGREDIENTES:

- 500 g de tallarín chino cocido
- 3 cdas. vingre rojo
-3 cdas. de aceite
- 1 ají amarillo sin venas, ni pepas, en tiras
- 300 g de bistec en tiras
- 3 cdas. cebolla china parte verde picada
- 1 cebolla a la pluma
- 3 tomates sin piel ni pepas, en octavos
- 3 dientes de ajos picado
- sal y pimienta
- 1 zanahoria en tiras
- 3 cdas. de sillao

PREPARACIÓN:

1. Sazone las tiras de bistec con sal y pimienta.


2. Caliente en una sartén a fuego alto el aceite y saltee la carne.


3. Retírela de la sartén y dore en el mismo aceite la cebolla,
el ajo, la zanahoria y el holantao.


4. Añada el sillao, el vinagre y e aji amarillo y cocine
durante dos minutos más. Incorpore los tallarines,
el tomate y la cebolla china. Fría durante dos minutos.


5. Agregue la carne y cocine durante un minuto más.


6. Retire del fuego y sirva.


AJÍ DE GALLINA

AJÍ DE GALLINA

(6 Porciones)



INGREDIENTES:

- Una gallina

- 2 cdas. de ají marisol molido
- 4 panes - una tz. de leche evaporada
- 1/2 tz. de pecanas peladas

- 1/2 tz. de queso parmesano rallado
- 1/2 tz. de aceite

- 6 papas amarillas sancochadas en rodajas
- 2 cebollas picadas

- 3 huevos duros cortados en mitades

- una cdta. de ajo molido

- 6 aceitunas negras

- 2 cdas. de ají amarillo molido

- Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


1. Sancoche la gallina en agua y un poco de sal
(el nivel de agua debe bastar para cubrirla)


2. Cuando esté tierna y cocida, retírela y déjela enfriar en su caldo.



3. Deshuésela, quítele la piel y deshiláchela.


4. Remoje el pan en una taza y media de caldo durante cinco minutos
y licúelo con las pecanas.


5. Fria, con aceite, la cebolla, los ajos y los ajíes molidos.


6. Sazone con sal y pimienta.


7. Añada el pan licuado y cocine durante cinco minutos más.


8. Baje e fuego, agregue la gallina deshilachada, la leche y el queso parmesano,
rectifique la sazón y, en caso la preparación esté muy espesa , incorpore un
poco de caldo de gallina.


9. Sirva sobre papas amarillas en rodajas y decore con huevos duros
en mitades y las aceitunas.


10. Acompañe con arroz blanco graneado.

ROCOTO RELLENO

ROCOTO RELLENO


(6 porciones)




INGREDIENTES:

- 6 rocotos
- 8 aceitunas negras picadas
- 4 cdas. de vinagre blanco
- 2 huevos duros
- 3 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de perejil picado
- una taza de cebolla picada
- 6 papas sancochadas en rodajas
- una cdta. de ajo molido
- 200 gramos de queso fresco
- una pizca de comino
- 3/4 de tz. de leche evaporada
- 150 g de carne de cerdo molida
- 2 huevos crudos
- 150 g de carne de res molida
- aceite
- 2 cdas. de maní tostado trozado
- sal y pimienta
- 1/4 de tz. de pasas.

*(cdta. = cucharadita; tz. = taza; cdas. = cucharadas)

PREPARACIÓN:

1. Corte la parte superior de los rocotos, de manera que puedan servir de tapas. Con una


cucharadita retire las pepas y venas.


2. Déjelos remojando durante una noche en agua con una cucharada de vinagre y sal.


3. Antes de iniciar la preparación, ponga los rocotos a hervir tres veces en agua con sal, azúcar y


vinagre.


4. Reemplace todos estos ingredientes en cada hervor y procure hacer el cambio apenas dicho


hervor rompa. ]Enjuague y escurra.


5. Aparte, fría con aceite la cebolla, el ajo y una pizca de comino.


6. Añada las carnes; remueva y sazone con sal y pimienta.


7. Una vez lista la carne, agregue el maní, las pasas, las aceitunas, los huevos duros picados y el


perejil. Rellene los rocotos con la preparacion anterior.


8. Colóquelos en un recipiente engrasado para horno y acomde las rodajas de papa a su


alrededor.


9. Sobre los rocotos, ponga una tajada gruesa de queso y las tapas que reservó.


10. Aparte, mezcle la leche con los huevos crudos, sal y pimienta. Vierta sobre la preparación y


hornee a fuego bajo hasta que la mezcla de leche y huevos cuaje y se dore.

CHICHARRÓN CON MOTE

CHICHARRÓN CON MOTE

(4 porciones)



INGREDIENTES:



- Un litro de agua
- 1/2 cebolla en pluma fina
- 6 cdas. de aceite
- 1 ají amarill en tiras
- 2 kg de chicharrón
- jugo de limón
- 3 tzs. de mote serrano
- sal
* cucharadas (cdas.) * tazas (tzs.)


PREPARACIÓN:

1. En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.

2. Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seir cucharadas de aceite y el chicharrón

cortado en trozos.

3. Deje cocinar a fuego medi sin tapar, remueva de vez en cuando.

4. Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y voltee continuamente los

trozos de carne, de manera que se doren en propia grasa por todos sus lados.

5. Retire cuando la carne este a punto de chicharrón y escurra.

6. Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el ají

amarillo, el jugo de limón y la hojas de hierba buena.



¡ Y a comer.....!

AJIACO DE PAPAS PERUANAS

AJIACO DE PAPAS PERUANAS


(8 porciones)




INGREDIENTES:

- 1/2 kg de papa huamantanga

- 1/2 kg de habas verdes

- 1/2 kg de papa huairo

- 1/2 kg de alverjas

- 1/2 kg de papa peruana -

1/2 de queso fresco serrano desmenuzado

- 1/2 kg de papa tomasa

- 3 cdas. de perejil picado

- 2 cdtas. de ajo molido

- 2 cdas de huacatay picado

- 2 cebollas rojas picadas

- aceite

- 1/2 taza de ají amarillo molido

- sal y pimienta

- 2 1/2 litros de caldo de pollo

*cucharaditas(cdtas.) * Cucharadas (cdas.)

PREPARACIÓN:

1. Pele las papas y córtelas en rodajas; corte las rodajas por la mitad y reserve.

2. En una olla, prepare un aderezo con aceite, el ajo y la cebolla; rehogue durante unos minutos y

agregue el ají amarillo.

3. Vierta el caldo de pollo y las papas (la cantidad de caldo debe bastar para cubrir las papas).

4. Después de aproximadamente cinco minutos, añada las habas verdes peladas y las alverjas.

5. Cocine hasta que las verduras y las papas estén tiernas, y agregue el queso desmenuzado y el

perejil y el huacatay.

6. Sasone con sal y pimienta.

7. Sirva con arroz blanco.


Y agrada a tu paladar.

lunes, 7 de septiembre de 2009

SECO DE CARNE

SECO DE CARNE
(4 porciones)


INGREDIENTES:

- un kg de carne de res o cordero en cubos medianos
- Una cdta. de comino
- 1 1/2 tzs. de cebolla picada
- 2 tzas. de cerveza rubia.
- una cda. de ajo molido
- una tza de arvejas.
- una tza de ají amarillo molido
- aceite
- una tza de culantro molido
- sal y pimienta



PREPARACIÓN:

1. Sazone la carne y dórela en aceite.

2 Retire la carne de la olla y haga en ella un aderezo con la cebolla,

el ajo, el ají molido, el culantro, comino, sal y pimienta.

3. Cuando esté a punto, incorpore nuevamente la carne; luego,

añada la cerveza y remueva.

4. Espere unos minutos y vierta el caldo; tape y deje cocinando

la preparación hasta que la carne quede suave.

5. Añada las alverjas, rectifique la sazón y cocine hasta que estén

tiernas.

6. Sirva con frejoles guisados y arroz blanco.



¡ A disfrutar el paladar, buen provecho!

ARROZ CON PATO

ARROZ CON PATO

(6 porciones)

INGREDIENTES

- un pato criollo tierno (de uno 2 kg y 800 g)
- 4 tazas de arroz de grano largo
- Aceite
- 1/2 k de arvejas
-21 cdas. de ajo molido
- un atado de culantro
- 1/2 cdta. de comino
- 1/2 taza de zapallo loche rallado
- 2 cebollas picadas
- 1/4 de cerveza negra
- 2 litros de caldo de ave
- un pimiento rojo asado sin piel
- sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Corte el pato en presas, sazone con sal y pimienta y dórelas en aceite en una sarten amplia a

fuego medio. Retire y reserve,

2. En la misma sartén rehogue el ajo, comino y las cebollas durante unos cinco minutos.

3. Vierta el caldo, incorpore nuevamente las presas, sazone y deje hervir durante una hora, hasta

que el líquido se haya reducido a cinco tazas. Verifique que el pato este tierno.

4. Agregue el arroz, las arvejas, el culantro molido (solo las hojas) y el zapallo rayado. Verifique

que la cantidad de líquido sea suficiente para que el arroz que bien graneado.

5. Deje cocer a fuego lento y tapado, durante diez minutos.

6. Rocíe con la cerveza negra y cocine durante unos diez minutos más.

7. Sirva, adornando con el pimiento cortado en cubos.


¡Buen Provecho!

Cocinando con Gaston

Nuestro anfitrion y chef de bandera del Perú nos manifiesta que la cocina es todo un arte. Tiene técnicas, pero también secretitos. Tiene magia, pero no hace falta ser un excelente cocinero para elaborar exquisitos potajes, sólo basta con conocer las recetas y ser muy creativo. Así podemos hacer de una comida sencilla, un verdadero manjar o convertir un plato caro, en uno económico-.
*La cocina debe ser personal y libre?
Exacto. La idea es tomar las recetas como una guía, que no se convierta en una prisión. Deben aceptarlas como una referencia para experimentar, entonces , las posibilidades son infinitas. Esta es la principal regla de cocina, usar las recetas como una fuente de inspiración y, a partir de ahí, poner nuestro toque personal. Entonces amigos y amigas empezamos con las recetas mas populares y de bandera en el Perú, pero ante todo, disfruta de esta entrevista personal a GastónAcurio y preparete en experimentar, poner tu toque personal y veraz, que te convertiras en verdadero chef. En esta página te presento algunos secretitos que utiliza nuestro famoso Chef internacional:
* Muchas amas de casa se quejan o se frustan porque no tienen los elementos exatos para elaborar el plato del día. ¿Qué les aconsejarías?

La solución es que pueden cambiar los ingredientes por otros que estén a la mano. Por ejemplo, si se antoja una causa de pejerrey y voy al mercado, pero no hay pejerrey; no es que se echo todo a perder, la misma receta la pueden hacer con bonito, por ejemplo, que es igual de económico, igual de rico. Solo cambias un pescado por otro.

* Para Usted, ¿Cuál es el mejor ají para preparar un buen cebiche?¿Existe un pescado ideal para este plato?

El ají limo es el ají del cebiche. En eso no hay discusión, pero depende del gusto de cada pueblo o país. O sea, el mejor ají para el cebiche es el que produce tu tierra. En la selva usan el 'ají charapita' y en Arequipa el 'rocoto'. Y en cuanto al pescado, el mejor para hacer cebiche es el más fresco. No importa si es pejerrey, bonito o lenguado.

* Un plato criollo siempre esta acompañado de un buen arroz. Entre las variedades que hay en el mercado, ¿cuál es el mejor?

El mejor viene del norte, de Pacasmayo, Chepén, Guadalupe, y en la zona de Bagua. El norteño es el arroz de la comida criolla, pero existe uno que es el mejor de todos, el llamdo 'flor' , que es el arroz recien cocechado. Cuando lo cocinas, queda enterito y con aroma único.
*¿Hay una fórmula para un arroz graneadito?
Es el máximo tiempo de cocción posible, a fuego muy lento, con la menor cantidad de agua posible, esa es la fórmula para obtener un arroz graneadito, con un sabor natural e intenso. Siempre debe sobrarse de ajos y, como toque final, eche un trocito de mantequilla y remueva. Les aseguro que les quedará una maravilla.
* El adobo es popular en la cocina peruana. Cuál es la manera correcta de preparlo?
El adobo peruano es una receta que se presta para hacer diferentes platos como los anticuchos, pachamancas, polladas, etc. La base para prepararla es un buen ají panca licuado y un buen vinagre, a partir de ahí le pueden echar las hierbas que quieran, como huacatay o culantro. Además del ajo y otros ingredientes que gusten.

*El Lomo saltado se ha convertido en uno de los platos más representativos de la comida criolla. ¿Cómo hacer



Prepararlo no es cosa del otro mundo, el truco está en utilizar bien el fuego. Puedes echar sillao, salsa de ostión, vinagre o tomate, pero lo importante es saber manejar el fuego.
*¿Cuál es el secreto de sabor ahumadito?
Hay dos secretos para darle ese saborcito característico al lomo saltado: primero, que la sartén esté bien caliente y cuando empieza a humear, recién echar el aceite, los ingredientes y cocinarlosn no más de tres minutos.
El segundo secreto es no cocinarlo mucho. Por ejemplo, si se va a cocinar para 10 personas, no pretenda cocinar el lomo saltado para los diez de una sola vez, porque ese calor, cuando echas un montón de cosas, va a bajar de inmediato y, en vez de saltear, va empezar a hervir... y el saltado no debe de hervir, sino humear. Debe coger eso olor ahumadito rico, de sartén de chifa.

*La sartén debe ser especial?

Todas son buenas para cocinar este delicioso plato, pero lo ideal es hacerlo en el wok o sartén china. Es una sartén que la encuentra en cualquier mercado y es barata. El wok es bueno para el lomo saltado, porque tiene una forma especial redonda y abombada en el fondo que centra el fuego, estao te ayuda a retirar la carne a los costados para que no se sigan cocinando, mientras vas salteando los demás ingredientes.

Ya lo sabe amigo, amiga, el arte de cocinar no es algo estricto. Cada uno aporta su experiencia, sus costumbres, va experimentando con sabores e intercambiando ingredientes. ¡Anímese, vea este blog y póngase a cocinar!
http://cocinaperuana.com