PESCADO A LO MACHO
(4 Porciones)
INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de margarina
- una cucharada de aciete
- 2 cebollas en cubos
- 2 dientes de ajo molido
- Una cucharadita de ají panca molido
- una cucharada de ají amarillo molido
- una cucharada de harina
- 2 tomates sin piel ni pepas
- 1/2 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1/2 taza de caldo concentrado de pescado
- 400 gramos de mariscos mixtos crudos
- 1/2 taza de leche evaporada
- una cucharada de culantro o perejil picado
- 4 filetes de pescado
- aceite (para freir)
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Derrita la margarina en una sartén a fuego medio.
2. Añada el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y rehoque.
3. Espolvoree la harina y cocine unos minutos, removiendo.
4. Incorpore el tomate picado y la pasta de tomate.
5. Sazone con el orégano, sal y pimienta.
6. Agregue el caldo, remueva y deje hervir durante unos minutos.
7. Añada los mariscos y cocine tres minutos.
8. Eche la leche y retire la sartén del fuego. Agregue el culantro.
9. Salpimiente los filetes y fríalos en fuego alto durante aproximadamente tres minutos
por lado.
10.Caliente la salsa y sírvala sobre los filetes. Acompañe con arroz.
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perdon pero en Añada el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y rehoque.
ResponderEliminarQue significa REHOQUE
Yo tambien quiero saber que es rehoque
ResponderEliminarRehogue...esa es la palabra. Encontre este significao:
ResponderEliminarPara realizar esta técnica se necesita un poco de agua y la olla o cazuela tapada. La cocción, a fuego muy lento, se prolonga más que otros procedimientos. Se puede empezar sofriendo o dorando los ingredientes con un poco de aceite o mantequilla, después se añade agua u otro líquido y se tapa.
La pequeña cantidad de líquido que queda al finalizar la cocción es dulce y aromática; si las hortalizas se sirven en su jugo, se pierde menos contenido nutritivo . Las hortalizas ideales para esta técnica son las cebollas, nabos, puerros, achicoria, apio, hinojo, y la col lombarda.
Tiempos de rehogado:
Rosetas de coliflor: 12 minutos
Col china: 5 minutos
Hinojos: 10 minutos
Judías verdes: 10 minutos
Colinabo: 8 minutos
Apionabo: 10 minutos
Zanahorias: 8 minutos
Pimientos: 6 minutos
Espinacas: 3 minutos
Col rizada: 25 minutos
Calabacín: 5 minutos
Te invitamos a seguir descubriendo algunos conceptos de cocina que suelen a aparecer en las recetas que decidimos preparar, y no entramparte con su definición. Aprender es parte del proceso.