CHITA AL AJO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de chita limpia y eviscerada



• 1 litro de aceite



• OJuelas de ajo.

PREPARACIÓN:

Coloque la chita sazonada con sal en una sartén, donde previamente calentó el litro de aceite.Una vez frito, retire el pescado y déjelo en un plato.

Luego fría las ojuelas de ajo y échelas encima de la chita como parte de la decoración. Puede acompañar el plato con un encebollado a su gusto.

y Para sentar la chita disfruta de este rico trago:

PONCHE PERUSCAM

• 1 cerveza negra bien helada.


• 1 tarro de leche evaporada fría.


• 1 huevo


• Unas gotitas de esencia de vainilla.


• 1/2 copa de algarrobina.


• 7 cucharadas de azúcar rubia.

PREPARACIÓN:

Licuar la cerveza negra con la leche, huevo, algarrobina, azúcar y esencia de vainilla.

Servir en copas bien heladas acompañadas con clara batida con algarrobina en la parte superior de la copa (adorno)

La receta de hoy

Puré de Pollo con verduras

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo pelada y deshuesada.


• 1/2 apio limpio y cortado.


• 1 tomate limpio y cortado.


• 1 zanahoria pelada y en dados.


• 1 ramita de perejil y 250 ml de caldo de pollo.

PREPARACIÓN:

Ponga todo en la cazuela o en una olla: el pollo cortado a trozos, las verduras, el caldo y deje hervir 1/2 hora. Luego, ya estará blandito. Eche todo en una licuadora o batidora y haga el puré. Y listo a comer y nutrirse rico

ARROZ TAPADO

ARROZ TAPADO
(4porciones)


Ingredientes:

• 2 dientes de ajo molidos


• 1/2 cebolla picada


• 1/4 de k. de carne de res molida


• 1/4 de taza de pimiento en cubos


• 1/4 de taza de zanahoria cocida en cubos


• 1/4 de taza de alverjas cocidas


• 1/4 de taza de choclo cocido


• 2 cucharadas de aceitunas picadas


• 3 cucharadas de pasas picadas


• 2 huevos cocidos


• una cucharada de perejil picado


• 4 tazas de arroz cocido graneado


• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. 
   
   En una olla con aceite prepare un aderezo rehogando el ajo, la cebolla y el aji panca.


2. 
   
   Agregue la carne y guisela hasta que esté dorada. Luego añada el pimiento y cocine un minuto. Incorpore las zanahoria, las alverjas, el choclo, las aceitunas y las pasas.


3. 
   
   Añada unas tres cucharadas de agua, remueva y cocine durante un par de minutos. Sazone.


4. 
   
   Añada el huevo duro picado y el perejil. Rellene la tercera parte de un molde o de una taza con el arroz y presione bien para que adquiera la forma, coloque encima una capa del relleno y luego otra de arroz.


5. 
   
   Desmolde y sirva caliente, acompañado de plátano palillo verde cortado en rodajas, pasado por harina y frito en aceite caliente.

PAPA RELLENA

PAPA RELLENA

(4 Porciones)

INGREDIENTES:

- un kg de papa blanca

- harina

- 3 dientes de ajo picados

- una cebolla picada

- un tomate pícado sin piel ni pepas

- una cucharadita. de orégano

- 300 gramos de carne de res molida

- una cucharada. de vinagre

- 2 cucharadas de perejil picado

- 80 gramos de aceitunas negras picadas

-4 huevos, 2 de ellos cocidos

- aceite

-sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Sanchoche las papas. Pélelasy prénselas cuando todavía estén calientes;

amáselas con un poco de harina y sal.

2. Aparte, para preparar un aderezo, fría con poco aceite los ajos, la cebolla y el tomate; añada

el orégano, sal y pimienta.

3. Incorpore la carne molida. Fríala hasta que se dore; agregue el vinagre, las pasas, el perejil,

las aceitunas y los huevos duros picados.

4. Sobre su mano, extienda una porción de masa de papa y ponga un poco del relleno.

5. Envuélvalo con la masa, dándole la forma de un huevo grande.

6. Pase las papas rellenas por harina y luego por los otros dos huevos batidos.

7. Fría en abundante aceite caliente hasta que se doren.

PESCADO A LO MACHO

PESCADO A LO MACHO

(4 Porciones)

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de margarina

- una cucharada de aciete

- 2 cebollas en cubos

- 2 dientes de ajo molido

- Una cucharadita de ají panca molido

- una cucharada de ají amarillo molido

- una cucharada de harina

- 2 tomates sin piel ni pepas

- 1/2 cucharada de pasta de tomate

- 1/2 cucharada de orégano seco

- 1/2 taza de caldo concentrado de pescado

- 400 gramos de mariscos mixtos crudos

- 1/2 taza de leche evaporada

- una cucharada de culantro o perejil picado

- 4 filetes de pescado

- aceite (para freir)

- sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Derrita la margarina en una sartén a fuego medio.

2. Añada el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y rehoque.

3. Espolvoree la harina y cocine unos minutos, removiendo.

4. Incorpore el tomate picado y la pasta de tomate.

5. Sazone con el orégano, sal y pimienta.

6. Agregue el caldo, remueva y deje hervir durante unos minutos.

7. Añada los mariscos y cocine tres minutos.

8. Eche la leche y retire la sartén del fuego. Agregue el culantro.

9. Salpimiente los filetes y fríalos en fuego alto durante aproximadamente tres minutos

por lado.

10.Caliente la salsa y sírvala sobre los filetes. Acompañe con arroz.

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QUINUA ATAMALADA

QUINUA ATAMALADA

(6 Porciones)

INGREDIENTES:

- 8 tzs. de quinua cocida a punto atamalado

- una tz. de queso fresco serrano en cubos

- 1/2 tz de aceitunas negras

- aceite

- 2 dientes de ajo picados

- una cebolla picada

- 2 cdas. de ají panca molido

- una tza. de hierbas picada (perejil), hierba buena, huacatay y culantro

- 6 papas amarillas sancochadas

- sal y pimienta

- caldo (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Lave bien la quinua, cambiándole el agua varias veces.

2. Sancóchela durante unos veinticinco minutos hasta lograr el punto atamalado,

en el cual el grano revienta y se abre por completo.

3. Caliente aceite en la sartén, fría los ajos y la cebolla durante seis minutos.

4. Añada el ají panca, sal , pimienta y la mitad de las hierbas.

5. Agregue la quinua, remueva para integrarla con el aderezo e incorpore el

queso, las aceitunas en cuartos y el resto de las hierbas.

6. Una bien y de ser necesario, vierta un poco de caldo.

7. Rectifique la sazón. Sirva sobre rodajas de papa amarilla sancochada.

TALLARIN SALTADO

TALLARIN SALTADO

INGREDIENTES:

- 500 g de tallarín chino cocido

- 3 cdas. vingre rojo

-3 cdas. de aceite

- 1 ají amarillo sin venas, ni pepas, en tiras

- 300 g de bistec en tiras

- 3 cdas. cebolla china parte verde picada

- 1 cebolla a la pluma

- 3 tomates sin piel ni pepas, en octavos

- 3 dientes de ajos picado

- sal y pimienta

- 1 zanahoria en tiras

- 3 cdas. de sillao

PREPARACIÓN:

1. Sazone las tiras de bistec con sal y pimienta.

2. Caliente en una sartén a fuego alto el aceite y saltee la carne.

3. Retírela de la sartén y dore en el mismo aceite la cebolla,

el ajo, la zanahoria y el holantao.

4. Añada el sillao, el vinagre y e aji amarillo y cocine

durante dos minutos más. Incorpore los tallarines,

el tomate y la cebolla china. Fría durante dos minutos.

5. Agregue la carne y cocine durante un minuto más.

6. Retire del fuego y sirva.